中国的茶叶分为六大类，分别是绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶。很多喝茶的朋友都好奇，它们分类是以什么为依据，是不是跟茶树有关呢？其实茶叶分类主要还是以制作工艺，由于发酵程度不一样，所以导致茶叶的外形颜色和口感差异，茶叶分类就是这样来的，喜欢喝茶的朋友懂了吗？
绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经*青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，汤色碧绿清脆。绿茶制作工艺又分炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶等，所以绿茶形状也不同，有片形绿茶，针形绿茶，螺形绿茶，扁形绿茶等。绿茶产量高，名贵品种较多，是比较受欢迎的一种茶类。饮用绿茶不仅是一种精神上的享受，更能保健防病，有益身心的。工作时喝上一杯绿茶，可以提神缓解疲劳。夏季饮用，更可以消暑降火。
绿茶发酵工艺，外形特点及茶汤颜色
白茶属于轻发酵茶叶，外观呈白色，外形上披满白毫。白茶分为白芽茶和白叶茶，主要分布在福建省福鼎，政和等地。制作工艺包括萎凋，烘焙，拣剔，复火等工序。白茶冲泡较自由，可选用茶具比较多，白茶较耐冲泡，可以根据个人喜好，稍快或者稍慢出汤。
白茶特点和制作工艺介绍
对于黄茶了解的人比较少，黄茶也是属于轻度发酵茶叶，根据茶叶嫩度又分为黄芽茶，黄大茶和黄小茶。黄茶是人们在炒青绿茶中发现，由于*青捻揉后干燥不足，导致茶叶变黄，于是才有了这一新茶类。黄芽茶是黄茶中的佼佼者，名贵品种有君山银针，蒙顶黄茶。黄茶可以选用玻璃杯或者茶碗进行冲泡，水温控制在90°c左右，相比绿茶和乌龙茶冲泡方法更为简单，冲泡时间控制好，适时续水就可以了。
黄茶简介，茶汤颜色和工艺
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶，属于半发酵茶叶，制作工艺也最为复杂。其实绿茶和乌龙茶可以由同一种茶树制作出来，最大的差别就在于有没有经过发酵这个过程。乌龙茶按地域划分可为闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙茶。乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。乌龙茶是独具鲜明特色的茶叶品类，日本市场曾经掀起过“乌龙茶热”。乌龙茶名贵品种包含铁观音，大红袍，还有永春佛手茶等特色的茶叶品种。
乌龙茶冲泡较为讲究的，选择的茶具也有别于其它茶类，待客时可以选用紫砂壶或者盖碗，平时可使用普通的陶瓷壶，而杯具最好使用精巧的白瓷小杯。好的冲泡体验，首先需要有好的心情和安静的氛围，好茶配好水，加上一套合适的茶具。只要掌握好投茶量，控制好水温，根据个人喜好的口感，控制好出汤的时间，就可以静心品茗，乐在其中了。乌龙茶可以放入瓷罐或者冰箱冷藏，要注意密封贮藏，要注意防潮，避光，远离污染，要保证存放的地方干净卫生，不要与有异味的东西放在一起，以免茶叶串味。
乌龙茶特点和工艺
红茶属于全发酵茶叶，最早的红茶由福建武夷山茶区茶农发明，后来演变出来了工夫红茶，有祁门工夫红茶和滇红工夫等代表性茶叶。红茶种类较多，产地较广，主要分为小种红茶，工夫红茶，红碎茶等，主要品种有正山小种，金骏眉，祁红等，可以说是“祁门红茶闻名，小种红茶处处留香”。红茶可以选用白色瓷杯冲泡，条件允许也可以使用骨瓷茶具冲泡。红茶冲泡时，茶叶与水比例要调配好，冲泡方法可分为杯饮法和壶饮法。不同的红茶冲泡时间是不同的，袋装红茶浸泡时间稍短，细嫩红茶稍微长一些，大叶红茶更久一些，适时续水，既可以保持茶叶的温度和深度。
红茶工艺和冲泡方法
黑茶属于后发酵茶叶，也被称为“紧压茶”。由于采用原料粗老，在加工制作过程中堆积发酵时间较长，因此茶叶呈现暗褐色，故称黑茶。需要经过*青，捻揉，渥堆，复揉和烘焙等工序，分为湖南黑茶，四川黑茶和云南普洱等。黑茶一般可以使用紫砂杯冲泡，有时也可以使用盖碗直接饮用。黑茶置茶量可以控制在10克左右，也可以根据自己个人喜好调整。黑茶的茶叶较老，因此水温要100°c沸水冲泡，黑茶可以使用煮饮法，杯泡法等，闷泡2-3分钟后品饮即可。黑茶贮藏过程中不可接受日晒，放于阴凉处，存放地方要通风，不与有异味的物品放一起，可以使用牛皮纸等包装材料包裹好，然后密闭保存。
黑茶外观和冲泡方法
六大茶叶发酵程度不一样，茶性也就不一样的。绿茶未经发酵，所以茶性凉，夏季饮用更为合适。乌龙茶属于中性茶，不冷不热，适合秋季或者其它季节饮用。红茶性温和黑茶冬季饮用更为合适，温胃驱寒，健康养生。
我是茶哥，一个茶叶自媒体人，喜欢谈茶说茶，也许说得不一定都对，期待您的关注和交流，请多多指教。
