绿茶:不发酵、多酚氧化程度≤10%工艺：*青-揉捻-干燥白茶:微发酵、多酚氧化程度5—15%工艺：萎凋(长时)-干燥(PS:新工艺白茶有揉捻)黄茶:轻发酵、多酚氧化程度10—25%工艺：*青-揉捻-闷黄-干燥青茶(乌龙茶):半发酵、多酚氧化程度20—70%工艺：晒青-做青-炒青-揉捻一烘焙黑茶:后发酵、多酚氧化程度70—95%工艺：*青-揉捻-渥堆一干燥*青-揉捻-干燥-陈放(普洱茶)红茶:全发酵、多酚氧化程度80—100%工艺：萎凋-揉捻(or揉切)-发酵-干燥
