做青:即将晒青后的鲜叶置于摇青机(或水筛工具)，行第一次摇青，经摇动一定次数，将鲜叶放于凉青架凉青，静置一定时间后行第二次摇青。周而复始，摇青4-5次不等。每次摇青的转数、静置时间、摊叶厚度逐次增加。目的是使叶缘细胞破坏，发生轻度氧化，叶片呈现红边叶片中央叶色退淡，由暗绿变为黄绿，达到“绿叶红镶边”的特点，随着水分蒸发，水溶性物质则在叶片积累，有利于香气滋味的发展。
