中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
红茶加工工艺：红茶，需要先经历一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在温暖湿润的环境下等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，最后烘干。揉捻的过程就好像打苹果泥，细胞破碎后一会儿就变成了褐色。因此红茶是一种全氧化茶。传说中红茶工艺的诞生就来自于一次没有及时*青绿茶的意外。
传统红茶采用新生芽头及前两片叶子组成的嫩梢，制成成茶后留下的大部分是这两片叶子。再加上干燥过程中发生的美拉德及焦糖化反应，导致传统红茶外观为黑色。
工夫红茶
1939年创制了云南的红茶滇红，采用当地阿萨姆种茶树制成，这种茶树的茶芽非常肥壮且多绒毛，成品茶芽的绒毛被茶多酚的氧化产物茶黄素染成了金黄色。这就是为什么我们现在看到的滇红并非完全黑色。
