面团在冰箱中放置至少 48 小时后，小心地将其放在撒了少许面粉的工作台上。现在可以覆盖至少 2 小时。面团的这种静置对于后续烘焙结果中的透气面包屑很重要。
进行塑造：
现在，可以在撒了少许面粉的工作面上塑造法式长棍面包面团。将面团分成两份或三份，具体取决于你想要的法式长棍面包有多大。每个部分现在从长边折叠到面团的中心并向下压，然后将面团旋转 180°，从后边缘取出一块面团，用右手将其拉过左手拇指，一直向前拉，然后用手指或手掌向下压。这种技术需要一些练习，重要的是你要把面团压得很好，在面团的整个长度上重复此步骤。
然后将面团卷起来：将中间的面团线向后和向前转动，使面团在“接缝”或“末端”处连接得更好。最后，将两端细细地扭动并向外指出。下面小视频中详细展示了步骤：
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法棍面包面团的“末端”放在撒了面粉的 面包布* 或撒了面粉的厨房毛巾里。用亚麻布覆盖，让他们休息至少一个小时。现在面团块需要多一点时间，以便面团在“末端”粘合良好，并且在烘烤过程中不会爆裂。在此期间，可将烤箱 并使用 面包石 * 加热至 250°， 或用于长棍面包的烤盘和用于蒸制的旧板或防火容器。
