原料:香菇、口蘑分别洗净并改刀成丁,下开水锅焯熟后,捞出来沥干水分。另把卤水豆干切丁,黄瓜切丁,彩椒分别切丁,均备用。
制法:往料盆里加入香油、花椒油、刀口海椒末、盐、白糖,调成麻辣味汁后,放入焯熟的香菇丁、口蘑丁、卤水豆干、黄瓜丁和彩椒丁,拌匀后盛入盘中,撒些白芝麻,放上薄荷叶点缀,即成。
青瓜海蜇
原料:海蜇用清水冲洗干净后,用刀片成薄片,放在用腌味黄瓜片垫底的圆盘上边盖面。制法:碗中加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、辣鲜露、花椒油、香油和红油,调匀成味汁,浇在盘中,撒上葱花,即成。
韭香桃仁
把鲜桃仁洗净去皮。另把韭菜叶洗净,切成碎末。去皮桃仁纳盆后,加韭菜末、盐、味精和香油拌匀,装盘即成。
几个可心的凉菜摆上桌,还没动筷子胃口就已大开,不过请忍住,主菜还在后面......
双合千张
唐泽铨 制作
制法:
1.把新鲜千张皮切成韭菜叶状,投入加有少量食用碱的沸水锅里汆一水,捞出来放冷水盆里漂凉,另把发酵千张切成粗丝,均待用。
2.净锅入化猪油烧热,下入猪肉粒炒熟后,放入发酵千张丝炒香,然后掺入鲜汤烧沸,下入千张皮丝,调入盐、胡椒粉和味精,用水淀粉勾二流芡,出锅装入大窝盘中,撒上葱花并淋热油,即成。
特点:口感滑嫩,味道鲜香。
水煮肉片