制法：
1.把精选牛柳或上等牛肉按横筋来切片，切好后再加川盐、料酒和水豆粉拌匀，另准备蒜苗节、芹菜节和青笋尖片。
2.炒锅置火上，下混合油（化猪油、熟菜油）烧热后，放干辣椒和花椒炸至色棕红时出锅，然后在案板上剁为粗末待用。
3.锅里另下混合油烧热，下蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生，起锅盛入碗内垫底；锅里再下混合油烧热，下郫县豆瓣煵炒几下后，加姜蒜米炒香并掺进肉汤，烧沸即打去料渣并加入川盐、酱油，随后把牛肉抖散了下锅，用筷子去将肉片拨散开，待牛肉伸展开来且汤汁浓稠时，起锅盛碗内青笋尖上面，同时把铡细的辣椒花椒撒在表面上。
4.最后，往锅内下混合油烧热后，直接浇上去，这道水煮牛肉就算是完成了。
鱼香肉丝
原料:猪里脊400g 尖椒50g 冬笋80g 胡萝卜80g 木耳80g 红泡椒 醋 酱油 料酒 糖 盐 胡椒粉 蛋清 水淀粉 葱 蒜末 姜
制法：
1.把泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，红泡椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2.把里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3.调制鱼香汁：醋、酱油、白糖 、水淀粉、盐、味精、少许水及姜末、蒜末调成备用。
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出，再将配菜滑炒一下，盛出备用。
5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，再加入红泡椒丝炒出香味。下入滑好的肉丝大火快速翻炒，其间加入配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁快速翻炒均匀，起锅撒些葱花点缀装盘即成。
糖醋脆皮鱼
邓勇 制作
制法：
1.把鲤鱼（或草鱼） 宰*治净，在鱼身两面肉厚处分别剞上牡丹花刀，放入用盐、料酒、姜葱、花椒和清水对成的味水里，浸泡20分钟至入味，取出来抹匀水淀粉并拍匀干淀粉，待用。
2.净锅入熟菜油烧至六成热，先提起鱼尾把鱼头浸入油锅里炸制定型，再把整鱼放入热油锅里炸至成熟定型，捞出来沥油。待油温回升至八成热时，下锅复炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘。
3.锅留底油烧热，下入姜米、蒜米和葱花炒香，掺少量清水，并调入盐、料酒、味精、白糖和醋烧沸，然后用水淀粉勾二流芡，淋入热油冲成棉花状，出锅浇在盘中鱼身上，撒上泡辣椒丝、葱丝和香菜节，即成。
特点：形色美观，皮酥肉嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
一桌菜，汤是必不可少的。今天就来一个老少皆宜的圆子汤。
川汤圆子
田继能 制作
制法：
1.把猪肉（肥三瘦七） 和老姜一起用刀剁细，纳盆后加盐、酱油、味精、鸡蛋液、红薯淀粉和清水，顺着一个方向搅匀上劲，然后送入冰箱冷藏室冷藏5分钟。
2.净锅入化猪油烧热，下入芽菜末和千张条炒香，掺入鲜汤烧沸并熬出味，再用手把搅匀的猪肉泥挤成丸子下锅，用小火煮熟后，调入盐和味精，下入去根的黄豆芽煮熟，出锅装盆即成。
特点：肉嫩化渣，千张味浓，咸鲜味美，回味悠长。
这是几个比较有特色的川菜，通常会有的青菜小炒就没有提及了，需要你准备菜谱的时候自己加进去哟！
