这道馓子牛肉丝是“刘胖子”家常菜餐厅的原创菜肴，已经卖了十几年，此菜的两种原料口感一软一脆，搭配起来非常和谐。
制作：
1.牛里脊切成二粗丝，冲去血水后沥干，每500克牛肉丝加老抽5克、盐3克、味精2克、小苏打2克拌匀，添鸡蛋液50克、水淀粉15克抓匀上浆；炸好的馓子掰成长7厘米的条，取150克垫入盘底待用。
2.取浆好的牛肉丝150克，与胡萝卜丝20克、香芹段20克一同下入四成热油中滑散，捞出沥油。
3.净锅入底油烧热，倒入高汤750克，调入蚝油30克、老抽8克、味精3克、白糖2克、白胡椒粉1克搅匀烧开，淋适量水淀粉勾二流芡，倒入过油的牛肉丝、胡萝卜丝、香芹段，再次烧开后起锅浇在馓子上，点缀葱花即成。
鱼松冻豆腐
原料：
草鱼1条（约700克）、冻豆腐300克、熟青豆10克、枸杞5克、盐、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉、葱丝、食用油各适量
制作：
1.草鱼治净，去骨留肉，入油锅稍煎，加入高汤熬煮，捞出鱼肉剔出鱼刺后制成鱼松。熬鱼的高汤滤出鱼肉残渣，待用。
2.净锅上火，放油烧热，下入鱼松炒干；另把冻豆腐切成均匀的块，待用。
3.净锅掺熬过的高汤烧开，放入炒*鱼松和冻豆腐块，放盐、味精和胡椒粉调好味，再下入熟青豆和枸杞略煮，勾薄芡起锅装盘，撒葱丝点缀即成。
川汤圆子
制作：
1.把猪肉（肥三瘦七） 和老姜一起用刀剁细，纳盆后加盐、酱油、味精、鸡蛋液、红薯淀粉和清水，顺着一个方向搅匀上劲，然后送入冰箱冷藏室冷藏5分钟。
2.净锅入化猪油烧热，下入芽菜末和千张条炒香，掺入鲜汤烧沸并熬出味，再用手把搅匀的猪肉泥挤成丸子下锅，用小火煮熟后，调入盐和味精，下入去根的黄豆芽煮熟，出锅装盆即成。
南极深海螯虾配达氏鳇鲟鱼籽酱酸奶油
南极深海螯虾2只、达氏鳇鲟鱼籽酱10克、酸奶油5克、刁草3克、黄柠檬1个、卡菲尔柠檬1个、绿柠檬1个、柠檬味特级初榨橄榄油少许。
制作：1.鳌虾去壳，开背去虾线，改刀，调味。
2.将鳌虾摆盘，摆鱼子酱和酸奶油，用有机可食用花瓣装饰点缀。
