第五步、拿两双筷子，沿同一方向搅拌上劲。这时一定要沿同一方向，这样肉馅更容易上劲，肉馅上劲后会增加弹性，做好的香肠是否Q弹，都在于这边搅拌是否充分。
第六步、准备几张锡纸，将肉馅放到锡纸上，用锡纸将肉馅卷上，弄成香肠的形状。
第七步、全部包好之后放到蒸锅中，加冷水大火蒸。水开之后调小火，再蒸15分钟左右就可以了。
1、选择鸡胸肉时建议选鸡小胸，比起鸡大胸，小胸肉更佳鲜嫩，口感鲜美，营养也更高。
2、放入蛋清和少许淀粉的作用都是使肉质更加软嫩，而沿同一方向搅拌可以使香肠更劲道，这几步非常关键，缺一不可。
3、在锡纸上放肉之前可以刷少许食用油，放粘，这样蒸好的玉米肠更容易取下。也可以使用专门做香肠的模具制作，使用模具时可以用保鲜袋将肉馅装入，剪掉一个口，把肉馅挤到模具中，不要装得太满，因为蒸时肉还会膨胀一些，挤得满了容易溢出。
