在农村，许多人都喜欢种植芋头，这么多一大遍都是，每次把芋头挖出后就剩下芋荷梗，它们大多都被用来喂猪，或者在土里就烂掉，被当做肥料。除了把它当猪食之外，在那个生活比较低下的年代，农村人还喜欢把它当成蔬菜食用，做菜的部分就是它的梗，所以就叫它为芋荷梗。记得小时候家里人时而去割芋荷梗来腌制芋荷梗酸，那个缺油水年代，很不喜欢吃，甚是讨厌吃。
不过近几年来，北京绣大地物流港有个人建立起了蔬菜农民专业合作社，将无人问津的芋荷梗腌制成小菜，被评为“建始县十大地方名优特产”，产品质量获QS绿色食品认证。也正因为此，芋荷梗这道菜端上大城市餐桌。不得不说，腌制好后的芋荷梗色泽鲜美、酸爽开胃，是农家庭院、大小饭馆的看家凉拌菜，也是很多城里人花钱抢着吃的原因所在。特别是炒芋荷梗的时候再放些辣椒或和猪大肠一起炒，那味道更真妙不可言。
事实上，芋荷是东北最佳的下饭菜，不管在什么时候，都很受欢迎。原因就在于他们将芋荷梗做得很好吃，还不麻，而且芋荷也是在孕妇妊娠期间的好东西，很多孕妇纷纷表示，其他的不喜欢吃，就芋荷梗是最爱的佳肴。除此之外，李时珍曾经在《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”
不过很多人都不知道芋头梗的做法，下面就来简单的介绍一下：
1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮，去叶和嫩心部分；
2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下晾晒至柔软即可；
3、用粗盐搓匀芋荷梗，腌一两小时后，扎成一小把
4、用凉山泉开水浸没芋荷梗，加上生姜，辣椒，米酒；
5、经两至三天的发酵后，即可取出做菜
你吃过吗？
