在运城也能吃到葫芦鸡。
图/视觉中国
运城人的馍饼宇宙大无边际，这其中就有“旁征博引”的功劳。肉夹馍，听起来“很陕西”的食物吧，芮城人也超爱吃。但不同的是，这里的肉夹馍要夹上阳城卤肉才是顶配。猪头、猪尾巴、猪蹄、猪肘都能一锅卤出来，卤汁的调配更是家家的“机密”和“绝活”。很多人下了高速直奔卤肉店，就为了赶紧吃上这芮城一绝。
为了把猪肉做得好吃，运城人是下了功夫的。比如新绛猪卷子，名如其形，以猪肝、猪心、猪肺等下水为主要食材，用猪肠卷成火腿似的圆柱形。老汤炖熟，吃的时候切成片，蘸着蒜泥陈醋就能大快朵颐。
很扎实的新绛猪卷子。
摄影/李平安
运城人也超爱吃羊，北相羊肉胡卜和新绛羊杂烂，已经堪称绝绝子的羊肉美食，还有“门派”复杂的羊肉泡馍：解州羊肉泡喜欢清汤，要泡上死面千层饼；新绛、曲沃一带偏爱乳白羊汤羊杂，喜欢泡麻花；永济、临猗、万荣等地的羊肉泡少不了豆腐粉条，发面饼子是最最好。
解州羊肉泡馍，有自己的好吃秘籍。
摄影/李平安，图/图虫·创意
猪猪羊羊有了，再来个鱼鱼鸡鸡，一桌上好的宴席就齐全了。生在黄河边，大鲤鱼也成了黄河边上人们的餐桌上品，或清蒸、或红烧、或干煸、或糖醋，逢年过节必不可少；大盘鸡也不是新疆人独有，运城大盘鸡独具特色。饸饹面垫底，麻辣的鸡肉和软糯的土豆不能少，有时还加入宽粉，一定要装满大大一钢盆才是物美又实惠。
运城大盘鸡，饸饹面很有特色。
摄影/闫鑫
而运城的绛州火锅，独自就能撑起大场子。扣碗火锅、鸡丝火锅、排骨火锅……硬核主角决定了更详尽的称呼，无论是谁，配菜有上百种选择。经过熟制的红烧肉、酥肉、排骨、油炸肉丸，还是莲菜、粉条、豆腐、白菜，按照规矩一层层码放整齐，浇上高汤，边煮边吃。会吃的人，还会点上馒头或者馍馍饼饼，在炭火上烤烤再吃，焦黄喷香。
