饭店红烧肉的方法，多做2步，出锅皮酥肉烂，香而不腻，特别好吃
红烧肉是一道人人都会做的美食，入口即化，肥而不腻，颜色红亮有光泽，老少皆宜。全国各地都有红烧肉的做法，没办法说谁做得更正宗，只要好吃就行。
做红烧肉时，很多人都遇到了一些问题，比如腥味重、颜色不红、久炖不烂等等，主要还是方法错了。红烧肉的基本做法，就是焯水、上色、炖煮这3步，但在专业的厨师看来，这种做法就有点“偷工减料”了。
想要做出好吃的红烧肉，首先是原材料，要选择上好的五花肉，层次越多越好。其次就是做法，今天我和大家分享一下饭店厨师烹饪红烧肉的方法，只要多做2步，红烧肉必能皮酥肉烂，香而不腻，好吃到停不下来，很适合家庭制作。
【家庭版红烧肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、食盐、生抽、老抽、料酒、黄酒、冰糖、鸡精。
做法
第一步、烙皮。虽然在宰*时已经刮过猪毛了，但或多或少都会有残留，猪毛也是腥味的来源，所以在焯水之前，先把炒锅烧热，猪皮朝下在锅里蹭一蹭，用热锅代替烙铁把猪皮烙一下。当猪皮变得焦黄，鼓起很多小泡时就可以了，用刷子刷洗干净备用。
烙皮有2个作用，一个是去腥，另一个是让猪皮更容易煮烂，改善口感。
第二步、焯水。锅里倒入适量清水，把洗干净的五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。这一步能有效去除腥味。
