窍门：空气炸锅中不用放吸油纸，肉质更嫩，不易烤干。
三种辣酱特点：
小米椒，辣味强烈，香味稍低，适合凉拌、炒菜等；
七星椒，有辣、香、红三大优点，可用于制作香辣红油，还有水煮鱼等川菜；
子弹头，香度和辣度适中，色泽稍差，适合火锅、香辣菜、干锅菜等。
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出锅
出锅后，放入葱花和小米辣即可。
鸡丁在花椒、小米辣、七星椒、子弹头的“多重攻势”下劲辣入味，让人直呼过瘾。关键是吃着不油腻，鸡肉鲜嫩不老，每一口都超级下饭，根本停不下来！
不开火做辣子鸡的秘籍：
1.肉腌得好，不用油炸，味也香；
2.腌肉时加食用油，使用空气炸锅时才不会粘连；
3.中间10分钟翻面，保证口感焦嫩；
4.辣椒不易过早放，否则色泽不红亮。
厨房科学烩：有传言说空气炸锅可能会致癌，真的是这样吗？
先来了解一下空气炸锅的原理：内部烘烤加热器，快速加热锅内的空气，再借助大功率的风扇产生高温和快速循环的漩涡热流，从而起到快速加热食物的目的。
