再用手掌使劲地搓揉，把豆腐搓揉得更细腻没有块状，并且有粘性能够成团，团一团，这样一个豆腐小球球就做好了。
做好之后全部放在盘子上，盖上保鲜膜醒20分钟，饧过的豆腐丸子更有弹性捏一捏也不容易散开不会碎掉，这一步非常重要哦，否则做好之后可能会变成豆腐汤了。
这个时间准备几颗大蒜剁成蒜末，洋葱先切成洋葱丁，小葱切成葱花和洋葱放在碗中，加入一勺辣椒粉一勺芝麻增香，适量的盐， 白糖， 少许的小米椒，倒入两勺热油激发出香味，然后加入两勺生抽，一勺香醋一勺蚝油，再加点香菜搅拌均匀备用，光这个料汁闻着就非常有食欲了。
开大火把油烧热，放入筷子周围迅速有小气泡的时候说明油温已经够了，把丸子一个一个地从锅边放进去，下锅后不要急着搅动这样容易把丸子搅碎，等到表皮定型之后用筷子轻轻的把有粘连的地方分开，然后转中小火慢炸。
