2、肉质
山羊喜欢运动，经常蹦蹦跳跳，所以山羊肉中的脂肪含量相对较低，蛋白质含量较高，肉质比较紧实、弹牙，有嚼劲。
而绵羊比较安静，不怎么运动，所以绵羊肉中的脂肪相比山羊肉要多一些，所以肉质更加软嫩细腻，适合牙口不好的人吃。
3、营养
山羊肉、绵羊肉的整体营养价值是差不多的，但山羊肉的脂肪含量低，所以它的胆固醇也绵羊肉更低，可以防止起到保护心血管的作用，很适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉的区别大，购买羊肉时如何区分呢？记住3点，肉贩子也不敢忽悠你。
【分辨山羊肉、绵羊肉的方法】
1、看肉质
山羊肉的肉质紧实，由于脂肪少，所以肉摸起来没那么油乎乎的感觉，而是相对比较干爽。而绵羊肉的脂肪高，所以一抹一手油，而且比较松散，软嫩。
2、看羊毛
羊肉一般都是带皮的，口感更好，不过通常也会有些羊毛没处理干净。山羊和绵羊都有羊毛，但它们的羊毛有很大的区别。
山羊的毛是直的，质感比较坚硬，而绵羊的毛是“自来卷”，是卷曲的，而且质地比较柔软，这也是为什么一般都用绵羊毛做衣服，而不用山羊毛，太硬了，穿着不舒服。
3、看肌肉纹理
山羊爱运动，所以山羊肉的肌肉纹理比较清晰，而且纹路比较深。但天生文静的绵羊，它的肌肉纹理是比较浅的，不怎么清晰。
