本人安徽皖北人士,自幼喜欢面食,什么大馍、烧饼、油馍、包子、水饺、硬面饼、菜饼、鸡蛋饼、牛肉馍、枕头馍、煎包、油条、馄饨、面条等等只要和面有关的,作为晚北人都很喜欢吃。这就到平原地区晚北人的生活,一日三餐离不开,也不能离开的面食。
离开家乡25年有余,但是难改的是乡音,不变的是口味,周末在家闲来无事,那就整一锅皖北菜馍解解馋吧,加上一锅稀饭,配点小菜足矣美哉!!!
准备的材料如下:
高精面粉若干
大白菜一颗
葱花、猪油 大豆油、食盐、十三香
一个不锈钢面盆,倒入适量的面粉加入温开水搅拌,在搅拌的时候加入鸡蛋两个(可以加也可以不加,根据个人喜好)反复揉搓,感觉到面团有韧劲了,就可以拿出来放置十多分钟,主要目的是稍微醒一醒面发酵一点点。
之后切成手掌大小的面团,用擀面杖擀至成圆形○,越大越薄为佳,把猪油和食用油混合后均匀的涂抹在圆饼的全部,再把切碎的大白菜和葱花,食盐、还有十三香全部均匀的涂抹撒开。
最后就是把圆饼叠成一层一层的,变成长条状,改刀,这个时候就可以在锅里加入凉水,加上蒸笼,把切成条状的菜饼按照顺序放置在锅边,记住水要低于蒸笼,蒸大约十五分钟左右即可,如果想吃带硬壳的,要多蒸5分钟。
香喷喷的自制皖北菜馍就这样出炉了