看，这就是藠头，白白嫩嫩的，肉嫩汁多，可以用来炒肉吃，炒虾吃。
小吴妈妈经常会用它来炒虾吃的，味道非常的不错。
最好吃的还是用它来制作成泡菜，那真的太爽了。特别是没有胃口的时候，吃上几个，胃口大开。
看着有没有流口水呀！今天给大家分享湖南新化农村藠头的做法。
第一步 采挖清洗等到藠头的叶子变黄后，证明它的地下果实成熟了。我们就可以挖回来做藠头了。没有完全老的藠头的叶子也是可以吃的，同葱一样，可以做为调料。
藠头它是靠下面的根须来吸取营养的，我们在制作藠头的时候，要把这些根须去掉。然后清洗干净备用。
第二步 装坛子准备一些食盐，用锅炒热，放进坛子内，再放几块生姜，蒜瓣，朝天椒，冰糖，这些都要沥干水分，不能有生水，然后加入放凉的白开水，这样经过一段时间的发酵，制作成酸水。这些都是事先做好的。
如果家里有酸水的，就不要做了，直接放一些进去就行。
准备一个坛子，先把它清洗干净，倒过来，把里面的生水都倒走，晒干备用。
沥干水分的藠头，放进坛内，盖上坛子盖，然后在坛沿口上加水，起到一个密封的作用，防止空气进入。
这样在坛子内腌制半个月左右就可以吃了。
第三部 成品
想吃的时候，用小碗夹一些出来就可以吃了，不过坛子要密封好，否则坛子内的藠头会坏掉。只要密封得好，放几年都不会坏的。
平时没胃口或者是农忙的时候，没有时间炒菜，就夹藠头出来下饭了，农村人就是这么的随意。
朋友们，在你的家乡有种植藠头吗？你们那里是怎么吃的呢？欢迎大家留言分享。
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