不过，榴莲的壳（指白色的榴莲壳部分）却是另一种药性：滋润养阴、清热解毒。在中医的药膳里，就有“榴莲壳鸡汤”在做法，主要是指用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤，味道不但鲜甜，而且清热的功效，在炎炎的夏天能起到降火、补血益气、滋润养阴等作用。因此，榴莲搭配鸡肉，其实主要是指用“榴莲壳”搭配鸡肉，而不是指榴莲肉来煮鸡肉。
虽然说，榴莲壳与鸡肉之间有药理搭配是一件“正经事”，但不少人还真会用易“上火”的榴莲肉来煮鸡吃的，而且还是一道挺受市民欢迎的菜肴（榴莲焖鸡）。
所以说，对于榴莲搭配鸡这个组合的肯定，的确不能单说是因为“药效”，而是真与其他因素有关。其中，味道因素可能是最大的原因。
鸡肉搭配“臭”也能很美味
实际上，无论是榴莲壳还是榴莲肉，它们都有一股彷如“猫屎”的怪味，而这种味道注入菜肴里时显得非常霸道，基本上不可被其他食材所覆盖，在绝大部分的情况里都能扮演一个“味道侵略者”的角色。所以，榴莲在入馔时，通常只能搭配非常有限的几个食材。
其中，大家最认同的，就是鸡肉，原因是什么呢？实际上，榴莲和鸡的味道之所以搭，很大程度归功于鸡肉对“臭味”的强大“包容力”。
民间最常用的两种肉类（除海鲜鱼肉）分别是鸡肉和猪肉，它们不单因容易成材（事实上鸭比鸡的饲养周期更短、牛比猪出肉率更高，所以国外的鸭、牛用肉比率非常高），而且很重要一点是，它们的肉质、味道等更适合在中餐的调料和搭配中使用。
其中，鸡肉对辣、麻、臭、甜、酸的味道适应性很高，而猪肉则对咸、苦、香的味道更相适应，所以在烹饪中，很多相关味道的菜式，首选肉类都是从它们两者里挑选的，而且很多时候会对号入座。比如酸辣味的，就多是“酸辣鸡”而不是“酸辣猪”；又比如带苦味的“烟熏肉”，就多以猪肉味选材而很少用鸡肉的。
所以，当搭配的味道为“臭”味时，古今中外的共识都是：要么选鸡肉，要么选鱼肉配合。而对于既带甜也带臭的榴莲，大部分的鱼肉不足以驾驭它的味道，所以鸡肉必然是首选的。
