2：之后将其冷水下锅，加点姜片和料酒进去，汆烫5分钟。取出后，趁热刮掉猪皮上面的白色油脂，再切成长条。
3：加盐，小苏打，料酒反复揉抓5分钟，然后再捞出洗净，控干水分！一定要多加这1步，这样做的目的是去除猪皮上面的黏性和油脂。
4：锅中加水，将猪皮下锅，放入八角，葱姜片，小火煮50分钟。之后再加入盐，生抽，老抽，鸡精，顺便将葱姜片，八角拣出来。再煮20-30分钟。
5：然后开大火，用勺子沿锅边，将上层的油脂撇出来，尝下咸淡，是否需要再次调味。然后将汤汁倒在洗净的容器内。静置8小时就可以了。
敲重点：猪皮和水按照1:4的比例就可以。当然想吃冻多点的，可以适当地多加点水。
啥？做猪皮冻要几个小时？大厨：教你新方法，25分钟就能搞定！
以上方法只是常规的做法，下面小简再教您一种更简单的做法！上述准备的所有调料都是一样的，从步骤4开始调整，将猪皮倒入下锅，放入葱姜八角，生抽，老抽，鸡精，盐，加水烧沸。之后将其倒入高压锅内，上汽后煮20-25分钟。煮好后撇去浮沫，倒在容器中即可。这样煮好的猪皮冻更软烂，而且能大大缩短煮制时间，您做的时候不妨试一下！
