带鱼是冬天常吃的鱼类。青岛人叫“刀鱼”。
选购要点：
一般来说鱼体越坚硬，冰层适中，鱼鳃鲜红，无异味的带鱼就是很新鲜的。
吃的技巧：
吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净，除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”，除内脏时注意将肚中胆汁线去除。
做法推荐：
炖带鱼
带鱼洗净切段，入油锅中煎一下盛出；下入葱姜蒜，干红椒爆香，下入带鱼，调入适量酱油、食醋、白糖、料酒、盐、鸡精，加入适量水，盖上盖子炖，炖至汤汁收干即可。
香煎带鱼
热锅热油，放两面拍了淀粉的带鱼段，两面煎熟即可。
小黄花鱼
小黄花也是越到冬天越肥，买回家家常烧、红烧都好吃，肉质可是出了名的细腻。
做法推荐：
酥炸小黄花鱼
1、黄花鱼用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上；
2、碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒；
3、锅中倒油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
4、开大火把锅中的油烧到很热，复炸20秒至鱼金黄色马上捞出。
干烧小黄花鱼
1、用剪刀从下腹部排泄口向头部剪开，一直剪到鱼嘴处，将鱼肚和头部里面的腮去净并清洗；
2、处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制；
3、热锅下油，油六七成热时将挂小黄鱼逐条下入，鱼炸制两面金黄后，下入姜蒜、葱白、辣椒碎，并倒入一汤勺生抽、鸡精、一小碟开水，大火烧至汤汁收干，装盘撒上葱花即可。
青岛人吃海鲜
讲究的是原汁原味的鲜劲儿
在众多烹调海鲜的做法中
青岛人更多选择蒸、煮海鲜
蒸煮海鲜的时间可大有学问，
时间短了海货熟不透
煮久了肉老味道打折
常年卖海货的老青岛们和海鲜大厨们教你
如何蒸出口感极佳的海鲜！
蛤蜊不加水干煮3-5分钟
对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。
其实煮蛤蜊可不能加水，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。
而且听到响声也不要打开锅盖，不要翻动蛤蜊，让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
海蛎子、扇贝开锅蒸3分钟，个儿大适当延时
蛤蜊一般是煮，而海蛎子、扇贝是蒸。
一般是水开锅以后蒸三分钟，蒸海蛎子的时候，火还要大一些。
此外，大小不同，蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟。
海螺两斤螺一碗水，小螺煮1分半
△“青岛观”摄影师 王海滨 摄
海螺的烹饪方法也是煮。但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量。
开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。
大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。
皮皮虾、螃蟹蒸时比贝类久 判断生熟看颜色
△“青岛观”摄影师 王海滨 摄
新鲜皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和皮皮虾不同，为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八带爪子分开 煮头煮十分钟
△“青岛观”摄影师 王海滨 摄
青岛人喜欢把八带煮熟了拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，最好分开煮。
煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。
如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。
海鱼蒸鱼用旺火，大鱼蒸够十分钟
新鲜海鱼，青岛人最爱的吃法也少不了清蒸，比如牙片鱼、黑头鱼等。
不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现*的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。
蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。
海鲜蒸煮时间表
怎么样是不是已经口水直流、跃跃欲试啦？
快给家人露一手吧~
或者转给家里做饭的那个人肥美海鲜吃起来！
（来源：青网）
,
