山西独一份
山西面食|只为一碗好面
饸饹面的做法很有特色，使用的是饸饹床。
形象一点说，小饸饹床用起来像“拧麻花”，大饸饹床用起来像“压活塞”。
饸饹床虽有大小之分，饸饹面却没有良莠之别。不论是“拧”还是“压”，做出的面条口感都是极好的！
唐鲁孙先生曾写到说：“（饸饹床子）多半是枣木做的，架在灶上，把面和好，放在床子当中圆锥形洞中，下有钢片凿上漏孔，用杠杆推压活塞，面从漏孔中被压成细条直落钢中。”
把和好的荞麦面、高粱面或是小麦面放到饸饹床子里，用一个杠一轧，把面从洞眼中挤出，成面条，直接掉入锅中煮，所以饸饹面的做法被称为“轧”，和切面的“切”、拉面的“拉”还有刀削面的“削”形成了区别。
