上海原先的俄国菜比北京早得多也要发达得多，并且不掺杂任何政治因素，纯因为一群群因俄国革命而流亡到此的白俄贵族。白俄的餐馆大都自称法国餐馆，至死不脱迂腐的优雅情结，而白俄也是俄罗斯民族中比较会做菜的一支，所以各家小餐馆都经营得不错，至此老一代上海人都有了寒夜中爱喝一碗热腾腾的罗宋汤的习惯。
可是最道地的俄国菜自始至终不能进入上海人的视线，因其太油腻太粗糙，是以俄国菜在这一方水土便只能走法俄结合的讨巧路线。直至今日，昔日西区的东正教堂仍改作高级法国餐厅，略略夹杂些俄国风味，方能生存。
▲ 1948年左右在上海的俄罗斯东正教堂
2001年的时候，有热血青年在淮海中路重庆路口投资口味纯正的俄国餐厅，并邀请前苏联的几位功勋演员每日在餐厅驻唱，我和家里老人抢在其*前去吃了数次，终究还是觉得纯俄式太不讲细节，经不起嘴巴推敲。倒是几位功勋演员唱功极好，只要付三十块点歌费就可以任意挑选苏俄老歌，他们也就笑容满面地站到你身边卖力地唱个没完，让人看了觉得甚是辛酸。
有次去香港，跟朋友去铜锣湾希慎道的皇后餐厅吃饭。这才发现原来上世纪五十年代连小小港岛都不能幸免英雄主义和旧俄情怀。
作为香港人眼中的元老级“豉油餐厅”，皇后餐厅的门框到现在都是木制缠白纱的。其中的鱼子酱、烤土豆、黄油煎大马哈鱼和科瓦斯虽都是正宗味道，但到了六七十年代也不免在经营上走下坡路。
而王家卫的《阿飞正传》在此取景倒也挽救了其部分生意，在全港为数不多的几家俄国餐厅里算是生意还好的。
经理听说我从上海来，就问起汾阳路上新开奥涅金俄式酒吧一事，我却全然不知。于是他解释道那是一个让老人喝伏特加，看俄国小说的去处，又开玩笑地补上一句：“也就是，丝绒窗帘下，一副旧刀叉。”
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