因此生蚝能不能生吃，主要还是取决于环境和品质。欧洲和北美对生蚝的养殖产地都有严格限制，上市后也会对产品进行质量检验，生吃问题不大。但是在国内，近海污染较为普遍，水质很难达到一级标准，牡蛎体内病原菌较多，不建议生吃。
在中国，最常见的吃法还是熟食，通过烧烤、清蒸、焖煮、烘焙、油煎等方式*灭病菌，同样营养美味，口感浓郁。在对生蚝的品质没有十足把握的情况下，高温烹饪更安全、更保险，也更值得推荐。
有人可能会说了，海水寄生虫和病菌和淡水的不同，渗透压更大，在人体的肠道环境下无法生存。这种说法有一定道理，海水鱼做成的刺身确实比淡水鱼生的食用风险更低，但不怕一万就怕万一：海水中的病原菌对盐度变化也有一定适应能力，为确保安全，还是建议尽量熟食。
吃生蚝需要去内脏吗？无论是生食还是熟食，人们在吃生蚝时一般都是整个囫囵吞下，对内脏不做任何处理。而对于虾类、蟹类甚至是一些螺类，在食用时则会将内脏去掉。那么，吃生蚝是否需要去内脏呢？
我们先来了解一下牡蛎的结构特征。牡蛎的可食用部分是软体部，软体部又由消化道、心脏、性腺、外套膜、鳃、唇瓣等不同的组织器官构成。
在这些器官中，最让人忌惮的就是消化器官，主要包括消化腺、肠道、胃等。如果食物未充分消化、排泄，肠道中确实会残留一定的藻类残渣，这也被认为是软体部中最脏的部分。
