这几天一直在说川菜的特点，材料以及调料。川菜最大的特点就是其具有的鲜明特色和经典口味。川菜自古以来就十分讲究“五味调和”，川菜味型之多应该居各大菜系之首。我们今天就来说说川菜的经典味型。
川菜最典型的味型之一，红油味：红油味是川菜冷菜的复合调味之一，以川盐、红油（辣椒油）、白酱油、白糖、鸡精、香油、红酱油、白糖等调味品调制而成。
味型之二，蒜泥味：蒜泥味是冷菜复合调味之一，也是做菜常用的味型之一。以食盐、蒜泥、红白酱油、白糖、红油（辣椒油）、鸡精、香油等作为原料，加重蒜泥的味道，突出辣香味，使蒜香味浓厚，适合春夏拌凉菜使用。
味型之三，麻辣味：麻辣味是川菜的基本调味之一，广泛应用于冷、热菜式上，一般由辣椒、花椒、川盐、鸡精、料酒调制而成。而现今的川菜中被广泛使用的麻辣味又增加了许多新的调味品，它们是白酱油、红油（辣椒油）或辣椒末、花椒末、白糖、香油、豆豉等，从而增加了很多新的味道，使川菜更能被广大食客所接受。
味型之四，芥末味：芥末味是冷菜复合调味之一，以川盐、白酱油、芥末糊、香油、鸡精、醋等调味品调制而成。其味道爽口解腻，颇有风味，很适合调制下酒菜。
味型之五，椒盐味：椒盐味是川菜常用味型之一，主要原料就是川盐和花椒。其主要特点是香麻而咸，适用于软炸和酥炸类菜肴，比如椒盐基围虾、椒盐小土豆之类。
味型之六，家常味：家常味是川菜复合调味之一，是以豆瓣为主，又称之“豆瓣味”。
