腐竹，又叫腐皮，豆腐皮等，是一种具有浓郁的豆香味的传统豆制食品。
和其他豆制品比较，比如老豆腐，嫩豆腐，豆腐干等。
腐竹的口感较为独特，营养价值高，且易于保存，所以深受广大吃货朋友们的喜爱。
很多朋友称腐竹为“素中之荤”，因为腐竹与荤食材搭配便是素，与素食材搭配成了荤。
在我国各地都有腐竹的分布，在福建的三明腐竹也是特别的有名。
所以俗语有云：一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。
腐竹怎么做才好吃呢？
腐竹的做法很多，比如红烧腐竹，腐竹粉丝蒸，白灼腐竹，凉拌腐竹，麻辣腐竹等等。
口感和味道都非常不错，个人特别喜欢麻辣腐竹，麻辣鲜爽，豆香浓郁。
腐竹是豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温。
将凝结的豆浆薄膜挑出下垂成枝条状，再晾干或者烘干成形似竹枝状的美味。
腐竹谐音富足，所以也是年夜饭中不可缺少的一道美味。
这道麻辣腐竹做法简单，麻辣酱汁调制一学就会，搭配其它食材同样美味，一起学起来。
麻辣腐竹的制作技巧：
凉拌类的菜肴，根据食材不同，泡发和焯水特别重要。
腐竹的泡发可以用冷水，也可以用温水，各有优缺点，根据个人需求来选择。
冷水浸泡不会流失味道，外观能保持整齐干净。缺点是泡发的时间通常需要4～6小时。
用温水泡发易碎，加少量食用盐，浸泡5～7分钟就可以焯水了，时间紧就用这个方法。
焯水自然是等锅里水开后，把泡发的腐竹放入，和肉类的冷水焯是不同的哦。
最后麻辣的调味料和酱汁也是一样，可以根据自己的口味适量调整，一起来品尝吧。
