提起福建，绕不过去的是厦门，这是一个艳压省会城市福州，海上丝绸之路泉州的神奇城市。
提起厦门的美食，绕不过去的是海蛎煎（蚝仔煎），这是一道风行于海峡两岸，令闽南人和台wan人都赞不绝口的千古名菜。
即使是在闽南，海蛎煎也有多种不同的做法。做法不同，却也各有风味，难言哪种做法更好。
今天，豆皮就分享一道海蛎煎的做法。
主辅料：鲜海蛎500g（去壳），鸭蛋4个。
调配料：猪肥膘肉50g，青蒜2根，精盐适量，鸡精、香油少许，淀粉（地瓜粉）50g，花生油200g。
做法：
- 鲜海蛎洗净，剔净碎壳，下沸水锅焯一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和海蛎、干淀粉、精盐、鸡精拌匀成浆。
- 平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。
- 煎熟后淋上香油即成。
制作关键：青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。
本道菜的特点：原汁原味，面酥里嫩，鲜美可口。
豆皮这里还有一本闽菜菜谱。闽菜是福建菜的简称，是中国烹饪的主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。有兴趣的可以找豆皮索取。
