因为鳗鱼含有大量的蛋白质和氨基酸，并含有大量的磷脂，是人体脑细胞不可或缺的营养素，鳗鱼体内含有大量的DHA及EPA，被称为“脑黄金”，含量远远高于其他的海鲜和肉类，鳗鱼体内含有丰富的维生素A和维生素E，两者分别高于其他鱼类物质含量60倍和9倍，同样还含有丰富的维生素B1和维生素B2、鳗鱼体内还有大量的钙元素，鳗鱼皮和鳗鱼肉含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白最大的功效就是养颜美容、延缓衰老，所以鳗鱼有着“水中软黄金”的美誉。
1、河鳗习性
鳗鱼是一种产卵洄游鱼类，出生和生长不在同一个地方，河和海是他们不同生长阶段的场所，鳗鱼是生在海里，然后游到淡水里生长，鳗鱼要长大，就要在幼苗阶段经过艰难回游到淡水河流湖泊中生长。洄游到淡水河里生长的鳗鱼叫河鳗，河鳗主要分布在南方的江河湖泊之中。
鳗鱼一嗜荤腥，二好穴居，河鳗主要以螺蛳、小鱼、虾为食，这些东西在桥墩、沉船、修船厂与废弃的渡口或久泊的船下和岩石密集处最为丰富。仔细观察一下，桥墩、久泊的船底等处螺密集，许多小鱼、虾流连其间吃其中的微生物，无疑是河鳗富足的“粮仓”。同时，桥墩附近、久泊船下石头堆集处，洞众多，特别是那沉船船舱，四周“铜墙铁壁”，中间相隔互通，“天然”屏障非常理想，更是它们安居的好去处。这些地方鳗鱼食物充裕，住的安逸，还便于防御天敌，是它们非常重要的藏身之所。
2、选点技巧
河鳗一般从雨水节气开始，一直延续到深秋，都可以做钓，冬季要洄游到大海产卵！雨水节气后油菜花开时是黄金时间，这时河鳗刚从大海洄游过来，需要大量进食。鳗鱼夏天与秋天摄食较勤，钩获容易，尤其在夜间，常能钓到体型较大的。
白天垂钓，需躲避强光，在船下、桥墩等较阴暗处下钩。需要说明的是，夜里鳗鱼是出窝觅食，多往岸边，因而夜钓饵料宜投浅些的水域。
3、钓具选择
手竿钓鳗鱼一般采用3.6米到5.4米即可，线用粗些（4-5号都行），钩用7-8号左右伊势尼都可以，手竿鳗鱼采用单钩钓比较好，重铅到底钓跑铅都可以，鳗鱼不精明也不狡猾，见饵适口，就不放过，浮漂要求不高，但夜钓宜用夜光漂。鳗鱼牙齿锋利，所以子线一般都采用大力马的。
海竿钓法：常用海竿都行，绑上一串3个鱼钩一组的串钩，钩大一些也可以，每只钩相隔15厘米，长10厘米最好用大力马线；坠用50克左右挂在底部，这样坠在下，钩悬上，可减少挂底率。挂上蚯蚓或小虾垂钓，极易上钩。
4、钓饵选择
根据习性，常常用蚯蚓，小虾或泥鳅之类的诱饵做钓，极易将其钓上钩。
河鳗美食做法做法一：清蒸河鳗
具体做法：去掉内脏，洗干净焯水去掉鳗鱼身上的黏液，切成一厘米厚的小段，底部放入豆豉，上面放上姜片，倒入一些料酒，上锅大火蒸10分钟，然后放入葱丝和红辣椒丝，倒入蒸鱼豉油，最后浇上热油，一道美美的清蒸河鳗就做好了，非常鲜嫩美味。
做法二：清炖河鳗
具体做法：去掉内脏，洗干净焯水去掉鳗鱼身上的黏液，切3厘米厚的小段，放入姜片，适量枸橘，倒入一些料酒，上锅小火清炖2小时，一道美美的清炖河鳗就做好了，滋补又美味。
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