第八步：平底锅炖40分钟，差不多肉就透了，放入切成薄片的香菇进去接着炖5分钟为止。饭店里吃的炒鸡很多时候表面油亮，的时候，是因为出锅的时候浇了一勺明油，起到增香的目的。出锅前教的明油，一般都是葱油、麻椒油、青椒油、花椒油等，其中花椒油用得最多。最后点缀一些白芝麻就可以啦！
宋宋心得：
炒鸡不用焯水，直接爆炒就可以，先炒出水分，然后再放调料才能又香又入味，炒鸡要不要焯水？公鸡好还是母鸡好？就是因为很多人不懂，所以做的菜才不香！喜欢吃鸡肉，快收藏吧！
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