原料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量。
做法：
1、把鲜基围虾逐个去头除尾，挑去沙线取净虾肉，投入沸水锅里汆熟后，捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里，调成酸辣味汁备用。
2、往净锅里掺高级清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀，出锅倒入长方形的模具内，晾冷了放冰箱里冷藏待用。
3、出菜时，倒出虾仁冻，切成4厘米见方的块，装盘后，跟酸辣汁上桌让客人蘸食。
05
辣酸皮蛋冻
原料：净猪皮1500克、腊八蒜500克、大皮蛋10个。
调料：盐、味精、鸡汁。
做法：
1、净猪皮洗净切条，加纯净水4000克，生姜少许，大料5个，小火熬制3个小时。
2、控出汤汁到容器，皮蛋切月牙状，腊八蒜拍碎，一同放入熬好的汤汁。
3、下盐5克，味精8克，鸡汁10克搅均匀，冷却后冰箱冷藏一个小时即可。
06
小米水晶蹄
此菜的亮点在于，融入了小米和德国咸猪手，色泽上更加悦目，口感也更加丰富。
做法：
1、把德国咸猪手放清水里浸泡一晚上，让里面的盐分充分地析出来，使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净，备用。
2、把德国咸猪手放盆里，然后上笼蒸1.5小时至透，取出来后，把咸猪手的外皮剔下来（力争保持完整），再把净肉切成小丁，待用。
3、取适量的食用鱼胶粉，下入开水锅里熬成鱼胶汁，再把蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀，备用。
4、把小米放蒸箱里蒸成稍*米饭，然后取出来搅散晾凉。
5、把咸猪手皮铺在小钢盘里，铺上净肉丁，再把鱼胶汁倒进去（以没过肉面约1.5厘米为佳），随后把小米饭倒进去抹平，最后放冷藏柜里凝固成皮冻。上桌前，只需取出来切成方条，便可配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
07
养颜海鲜冻
主料：虾仁35克、干贝丁30克。
辅料：青豆粒25粒、鸡蛋壳3个、鱼胶粉15克。
调料：美味源清酱汁50克、味极鲜酱油5克、白糖3克、味精3克、纯净水500克。
做法：
1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；
2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。
08
胶原美颜带鱼冻
