家常皮冻做法大全,皮冻的做法大全图片

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 13:19:23

做法:

1、把猪肉皮治净,放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里,待熬化成皮冻汁以后,打去料渣待用。

2、将汉江鱼宰*治净,入笼蒸熟后取出来,挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中,在倒入熬好的皮冻汁晾凉后,放保鲜冰箱冷藏成型。

3、出菜时,取出鱼冻来切成片装盘,浇上醋汤并撒些葱花,即成。

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皮冻菜

家常皮冻做法大全,皮冻的做法大全图片(17)

原料:猪皮1千克、青麦仁、玉米粒、鲜核桃仁各50克、香料包(包内放入葱段、姜片各100克,八角20克,花椒10克,桂皮、白芷、香叶、小茴香各10克)1个老抽、味精、鸡精各适量、自制味汁60毫升。

做法:

1、把猪皮放入水锅里,煮至六分熟时,捞出来放入冷水盆里投凉。捞出来后,用刀刮去肥膘肉,再将猪皮面朝下放火上燎净残毛,冲洗净后,再下沸水锅里烫一下,捞出来趁热切成细丝,待用。

2、取一不锈钢桶置火上。往桶里倒入开水,放入猪皮和香料包,大火烧沸后撇净浮沫,调入盐、老抽和鸡精,转小火熬约2小时,至汤汁浓稠且呈胶状时,捞出香料包,加入味精搅匀,关火。

3、把熬好的猪皮汤汁倒出一半,过滤到一干净盛器里,加入事先煮熟的青麦仁、玉米粒和鲜核桃仁碎,搅匀待用。

4、取一平底方盘,倒入猪皮汤汁,送入冰箱冷冻,待其表皮凝固后,取出来倒上加有粗粮的猪皮汤汁,然后将其放入保鲜柜里冷藏。

5、走菜时,把皮冻取出来,切成长方片,摆在铺有冰屑的盘中,配味碟上桌,即可。

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