焯水
焯水是为了把残余的血水煮出来，所以一定要凉水下锅，加入姜、葱、料酒。大火烧开，再煮两三分钟捞出来，用凉水清洗干净。
炖煮
锅里放入清水，把护心肉放入，加入大葱、生姜、花椒、香叶、八角、陈皮、山楂、干辣椒、陈醋、料酒，大火烧开，再用小火炖40分钟，加入食盐再焖10分钟让它入味，这样刚刚合适，软糯又有嚼劲，如果牙齿不好就多炖20分钟。
调酱料
趁着护心肉还在锅里焖就开始调酱料，调酱料是没什么要求的，按自己喜欢的就可以，最简单的就是生抽加辣椒、葱、香菜即可。小编就喜欢用大蒜捣成蒜泥，再加入生抽、蚝油、白糖、陈醋、香油、葱花、辣椒，有香菜和薄荷加点更香。
