各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『它是猪身上的好肉，1头猪仅1斤，肉贩子舍不得卖，识货的人提前订！』
大部分中国人都爱吃猪肉，2020年的猪肉市场规模达到2万亿元，占我国居民肉类产品消费总量的63.45%，然而肉价太贵，比2019年上涨了55.3%，很多人想吃却吃不起。从2021年开始，肉价就开始连续下降，终于回到了10元时代，终于可以大胆地吃肉了。
吃猪肉也是有讲究的，一头猪分为十几个部位，每个部位的肉质、口感都是不一样的。
什么部位是好肉？有些人认为是下五花肉，有人认为是里脊条，也有人认为是梅花肉，毕竟一头猪只有五六斤嘛。
其实，这些我们平时经常吃的肉都算不上好肉，有些部位根本不容易买到，而且比梅花肉更稀有，比如这种肉一头猪只有1斤左右，识货的人提前预订，而肉贩子也舍不得买，经常留着自己吃，它就是护心肉。
护心肉可是个“好宝贝”，也叫隔心肉、隔山肉，就是横膈肌，它的作用就是隔断胸腔和腹腔，伸缩时还有辅助呼吸的作用。
之所以“护心”，是因为横膈肌负责“拽”着心脏，让它不会上下左右摇晃，作用很关键。
护心肉表面有一层白色筋膜，所以吃起来非常有嚼头，而且很弹牙，适合做下酒菜。这么好的肉一头猪只有不到一斤，实在是很稀有。如果您还没吃过，可以向肉贩子打听一下，买一些尝尝。俗话说“物以稀为贵”，护心肉的价格比五花肉、里脊肉都贵，一斤要20多元。
护心肉怎么吃呢？可以卤、炖，或是做成下酒菜，加辣椒炒一炒，香辣有嚼劲，下酒又下饭，今天我和大家分享一道好吃的做法，特别好吃。
