第五步、倒入焯过水的竹笋，加入煮护心肉的肉汤，没过食材即可。加入适量食盐、生抽、白胡椒粉，煮开后小火炖20分钟。
第六步、大火收汁，汤汁浓稠后加入适量鸡精，翻炒均匀后即可出锅。护心肉焖笋就做好了，护心肉软烂又有嚼劲，而竹笋咸甜脆爽，下酒下饭都好吃。
菜市场的肉摊，一天只能卖半头或一头猪，所以护心肉是“独一份”，识货的人见到了会直接买走，要么就是肉贩子自己留下吃。如果想品尝护心肉，最好提前和肉贩子打好招呼，早早地给你留着。
因为护心肉有筋膜，不容易煮熟，可以借助高压锅，15~20分钟就能煮熟。护心肉的味道本来就很鲜美，所以调料不宜过多，食盐、酱油、白胡椒粉、鸡精即可。
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