虽说市场上可以买到的面条种类不少，但是除了方便快捷，论口感还是纯正的手擀面更好。所以有时间，我还是喜欢自己做。
手擀面好吃，和面是关键。分享我的做法，用鸡蛋液代替大部分的清水和面，制作出来的面条根根分明不糊汤，柔软筋道不易断。吃起来更香，大家可以试试看，比外面买的鲜面条更好吃。
【食材】面粉250克、鸡蛋2个、西红柿、猪肉、盐、老抽、生抽、香油、淀粉
【具体做法】
1，面盆中倒入250克普通面粉，加2克盐增加筋性，再打入2个鸡蛋。我这里用的是两个中等大小的鸡蛋，蛋液的总重量约为110克。而和面时，鸡蛋液和清水的替换比例约为10：7，也就是说110克鸡蛋液，相当于77克清水。
2，制作手擀面，面粉和水的比例约为100：42。这里250克面粉，用105克清水和面即可。除去鸡蛋液，再放28~30克清水就好。将面粉、清水和鸡蛋液充分搅拌均匀。
