来啊！咱们说干就干。我的拿手菜：茅台蒜蓉焗青蟹，图片直播现在开始。
▼ 先来看食材准备： 小半碗蒜末要拿来炒蒜蓉，另外再多切一些大颗的蒜粒、拍一大块姜片，切适量洋葱块（最好是小红葱头）。
再把一小把新鲜的小葱切成长段，用刀轻轻拍一下，便于释放味道，准备两小块黄油，再把茅台倒一点点备用。哈哈，其实是跟大家开玩笑了，准确来说，高度白酒就行，因为使用高度白酒来焗蟹，能完美去腥，且充分激发它的香气，这算是一个小秘诀吧！不过我还真是用的茅台酒，因为平时自己喜欢晚餐喝点酱酒，所以随手取材了。有人还认为，蟹的寒性较重，所以用白酒烹一下能去寒，这个我倒不认同，因为烹饪过程中酒精会挥发掉，但是在吃蟹的时候，搭配黄酒或白酒，边吃边小酌两杯，这倒有去寒的作用。
蟹的处理相对繁琐，我手法自认为比较熟练，也花了一刻钟时间呢！简单来说，先用刷子把所有污垢刷干净，然后把大蟹钳先斩下来，防止夹到手，然后把蟹盖掀开，去掉毛茸茸的蟹腮，丢掉蟹胃和后盖，然后再把它从中间一破二、二破四斩成块就行；大蟹钳为了便于入味，要用刀给它轻轻拍一下，把壳拍裂。考虑到整个处理环节很容易扎到手，所以新人尝试，一定要戴个厨房手套，特别是撕开蟹盖的时候，要用毛巾来配合。OK，如果对这番描述不够清晰，您可以参考我以前做其它海蟹的菜谱： 花盖蟹、沙丁鱼、鲜扇贝，一顿丰富的家庭海鲜午餐。
母蟹的膏真的是太迷人了，这也是开头我为建议大家挑母蟹品尝的根本原因，对了，母蟹和公蟹的外观区别很直观，看后盖就行，我前面第一张图片就可以参考。
