最近，我们看到有的朋友们发问，说做隆江猪脚卤水时，在它的卤水里边儿需不需要放糖？其实，一般都会放的，因为他这样做更符合更多人的口味。所以说很显然隆江猪脚吃起来有甜味，就说明他的卤水中已经放入糖了，但是为什么要给卤水中放糖，这个问题很多人都不理解，尤其是北方人他们不太喜欢吃甜的食物，相反他们喜欢吃比较咸的食物，那要不要在北方制作隆江猪脚的时候仍然加糖呢？答案是肯定的，要在隆江猪脚的卤水中放入糖，因为我们放入糖的作用不仅仅只是为了让它吃起来有甜味，而且它有个非常重要的作用就是，要给猪脚上色。如果不放入糖那么做出来的猪脚颜色就没有那么的好看。
《粤港烧腊论坛》图片
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我们都知道，糖在各种食物中是一种调味品，所以在隆江猪脚的卤水中放入糖也可以起到调味的作用，但是更重要的是卤水中的糖要起到一个上色的作用，它就是卤水中的糖在高温的作用下产生分解，然后从而达到上色的目的。如果不在卤水中放入糖分，那么猪脚做出来之后就还是本来的颜色，或者说酱油添加了少部分的颜色，但是，并没有那么红润有光泽。
虽然我们要在卤水中放入糖，但是我们一定要控制这个量，如果放的多了的话，可能会使得隆江猪脚颜色变得太深，但是少了又达不到我们要的效果，这都是需要有经验的师傅来慢慢的传授给你，因为它们在制作过程中不断的重复，所以他们心里清楚该放多少，一般人是不会达到很准确的放入分量。
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