冬至到菜心甜,在广东,有一种蔬菜是在深冬之后才陆续上市的,那就是增城迟菜心,因为在立冬之前才种植,成熟以后上市时间慢,所以被称为迟菜心,天气越凉越甜,刚刚上市的时候能卖到25一斤,对于蔬菜来说也是天价蔬菜了,可为什么还是供不应求呢?
首先我先和大家解释下青菜被霜打之后为什么更甜吗?简单来说就是因为在霜打后,这些蔬菜中的淀粉酶等物质会水解成为麦芽糖酶,使得植物的含糖量上升,并且氨基酸含量也会有所提升,而可溶性糖与氨基酸的大量产生可降低植物细胞内溶液的冰点,植物体内存在的抗冻蛋白还可以使冰晶不至于伤害细胞结构。所以这样蔬菜的口感就会更甜更好吃
广东人爱吃菜心是出了名的,可为何偏爱增城迟菜心呢?迟菜心素有蔬菜之王,菜心之冠美誉,为何能卖到25一斤,也是因为增城小楼镇的迟菜心有独特之处,同是菜心,却有高低之分。
与其它本地菜心和宁夏菜心最大的不同在于,迟菜心是空心的,这个发生在其它菜心上,那肯定是因为却水分干枯的才会空心,而增城迟菜心则恰恰相反,空心是它独有的生理特征,当地菜农拍胸口保证空心的迟菜心,炒出来也绝对不会没有水分又老又难吃。