【原品、精品、极品】
能卖到25元一斤，是因为迟菜心有品次之分，首先精品和极品都是在原品的基础上切头切尾，去除菜叶之后做出来的，是刚在地里收割出来的迟菜心，叫原菜，也就是原品，长度不一，大多数在70公分上下，长得十分粗壮。
精品是在原品的基础上切头切尾，叶子部分会切掉部分，成品剩下30-33公分上下，极品同理，是在精品的基础上再进行切头切尾，从头开始往中间切的部分更多，尾部和里面的黄色菜花持平，最终定型在15-18公分之间，这种算是比较贵的了，一般在生鲜店里，都是精品和原品比较常见。
【超极品】
还有一种是超极品，也是最贵的迟菜心，想必看了前面的做法，大家都猜到了超极品迟菜心会是怎么一回事，古语有云近水楼台先得月，有些好东西真的离得近才有机会见识到，超极品是在极品的基础上把菜皮给削掉，只露出里面的菜心，菜心娇嫩非常容易氧化和腐败，所以只能去到菜场边现摘先买。
【迟菜心怎么吃】
迟菜心味道鲜甜多汁水，应该在最新鲜的时候就把它吃了，在广东最常见的做法是蒜蓉炒菜心，牛肉炒菜心，清炒菜心，菜心粥等等，这里介绍一种最简单的蒜蓉炒菜心。
【蒜蓉炒菜心】
主要食材：迟菜心、蒜头、盐、猪油
