【具体做法】
炒菜心建议用猪油最香，把菜心洗干净控干水分，斜刀切好，起锅放入猪油，大概6成油温时爆香蒜头，蒜味出来后把菜心倒进去，开大火爆炒2轮，如果想味道更香，可以在临出锅前再撒上半勺食用油，最后撒上盐出锅即可，十分简单。
选材
看茎干：正宗的增城迟菜心茎干基部通常是空心的，从茎干底部看可以发现有一个小窟窿，而假冒的增城迟菜心通常没有。
看叶柄：正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白，而假冒的增城迟菜心叶柄颜色偏绿。这是因为种植增城迟菜心一般以基肥为主，极少使用化肥，所以叶柄颜色就没有大量使用化肥的其他菜心绿。另外，正宗的增城迟菜心叶柄鲜脆，纤维较少，用手一掰即断。看花蕾：正宗的增城迟菜心花蕾紧凑，而假冒的增城迟菜心花蕾松散。
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