5、炒锅上火烧热放入适量清水，加入少许红曲米煮开，放入猪骨头煮2分钟关火浸泡10分钟左右，让骨头上色。用浸泡的方式可以上色更快更均匀一些。
6、把酱汤烧开，加入适量料酒、盐、味精、鸡精调味，放入猪骨头，加入适量糖色，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，在汤里浸泡一个半小时左右。
7、把酱骨头捞出装盘即可。
辉哥有话说
一、如果酱汤长时间不用，需要每天加热一次，否则容易酸坏。
二、酱汤还要做保养工作，经常过滤一下汤汁，去掉肉渣、骨头和葱姜废料。如果汤汁减少酌情加入老汤，如果没有老汤，加开水。一般是三天左右清理一下酱汤。
三、香料包多次使用后味道锐减，使用四到五次时需要换掉香料包，重新加入香料。
四、酱汤的存放温度宜低温，或者放在通风阴凉的地方。
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