猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般为瘦肉的3倍～5倍
特别是 猪脑 部分，每100g可达2000mg
虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分
所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。
（3） 其他营养物质
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分之外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血，
同时猪瘦肉中的血红蛋白还比植物中的更好吸收
因此吃猪瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜的要好！
接下来浅聊下日常各种肉类：
牛肉
牛肉中所含的蛋白质比猪肉多近一倍左右，每100g牛肉的蛋白质平均含量达到20.1g，
所以牛肉是高蛋白食物，脂肪含量也没有猪肉高，约为10%～20%
牛内脏中也含有丰富的维生素，主要是维生素A、核黄素、硫胺素、烟酸等，以牛肝含量最高。
此外，还含有较多的磷、铁、钙等，由于牛肉中的胆固醇含量较猪肉少，
因此患心血管硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症的病人，食用牛肉比食用猪肉好。
同时，牛肉中富含可以提高力量和爆发力的营养——肌酸，肌酸是ATP供能的主要物质和来源，健身的人群可以考虑多吃牛肉。
羊肉
羊肉的蛋白质含量比猪肉高，但比牛肉低，一般含量在13.3%左右，
跟猪肉一样，不同的羊的品种和部位都会有差别。
脂肪含量在13%～55%，介于猪肉和牛肉之间。
糖类不到1%，含有多种维生素和矿物质，也是内脏中含量为高。
如每100g羊肝含维生素A 20927微克，比猪肝和牛肝的含量高。
兔肉
兔子肉的的蛋白质含量也比较高，每100g兔肉中的蛋白质在25g左右，而且吸收能力较强，
基本不含脂肪和胆固醇，是肉类中胆固醇含量最低的，因此也被称作“肉中之素”，但是兔肉不是常见的畜肉难以购买。
鸡肉
鸡肉的蛋白质含量比猪、牛、羊肉的都高，平均达到23.3%，
但脂肪含量却很低，仅仅只有1.2%，比其他各类禽肉都低得多，因此多吃鸡肉既可以增进健康，又不致肥胖。
此外，鸡肉中还含有较多的钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、维生素B1、核黄素、维生素C、生育酚和烟酸等。
鸡油中所含的不饱和脂肪酸较多，是其他动物脂肪所不及的，对老年人及心血管疾病患者较为有益。
鱼
鱼肉的营养成分因与的种类、年龄、大小和肥瘦程度的不同而有差异。
一般讲，鱼肉的化学组成与畜肉比较接近，蛋白质含量也是占15%～20%左右，
但蛋白质利用率高达85%～90%，氨基酸组成较为平衡，唯色氨酸含量较低，
含水分多，肌肉纤维短细，比畜肉嫩，更易消化吸收。
