羊排,烤着吃的次数多些。有天买菜时卖羊肉的大姐告诉我,先煮熟,然后快速的炒个孜然羊排,可好吃了,省事又软嫩。当时买了一斤半的羊排,我和虎爹一顿啃光,太香了。所以,中秋家宴,推荐这道硬菜,下酒解馋都给力。
羊排是肋条肉,外面包一层薄膜,中间还夹着薄薄一层网状肥肉,肉质也细嫩,搭配独特的香料孜然粉,完美的香浓。孜然是羊肉的最好调味料,无膻味全靠它,不然怎么会有人不吃羊肉,羊肉串却撸的一串接一串。
羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,肉质细嫩,容易消化吸收。李时珍在《本草纲目》中说:羊肉能暖中补虚,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷。
【孜然羊排】
材料:羊排800克。
调味料:葱3颗,姜3片,辣椒粉1大勺,孜然粉1大勺,生抽3勺,料酒2勺,盐半小勺,姜味沙拉汁3勺。
做法;羊排洗净,剔出了半小碗的白色肥羊肉,留着炼油后炒这菜。羊排不要让店家给剁的太短,煮后肉会缩,长一点才好。