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很多人认为，鸡肉、牛肉都是健康的，但猪肉是低档的，营养价值低的，其实未必如此。
如果选材正确、烹调正确、搭配合理，那么猪肉不仅是一种营养价值很好的食材，而且可以对营养膳食做出不小的贡献。
认为猪肉蛋白质少，是说某些部位含量低一些，并不是所有猪瘦肉含量都低。
肉类的蛋白质含量和脂肪含量是此消彼长的。一块肉里，脂肪多了，蛋白质必然就会低。反之脂肪少了，蛋白质含量一定低不了。
里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到20%，和牛肉、鸡肉同一水平。去皮腿肉的蛋白质含量也能达到18%以上。但是，五花肉的蛋白质含量仅有10%左右，因为肥肉比例太大了，甚至瘦肉纤维的缝里都堆积了脂肪。猪颈肉之所以被人拥捧，就是因为脂肪含量高，而且与瘦肉交织在一起难以区分，所以它的蛋白质含量只有8%。
具体蛋白质含量是多少，还要看猪的品种，肥育的程度，没法一概而论。就像鸡里面有育肥鸡，也有跑地鸡；牛肉里有蛋白质含量高的瘦牛肉，也有蛋白质含量低的雪花牛肉。
总之，如果只是想补充蛋白质，吃瘦猪肉也是没有问题的，并不是只能吃牛肉或鸡胸。
猪肉整体来说，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而论。
比如说，猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有6%~8%，和鸡腿肉相当。鲜嫩好吃的牛肉部位，比如上脑、牛腩、肋条等，哪个脂肪含量都够高，能达到18%~30%，比去皮的猪后臀尖、猪肘棒、猪腿肉还要高。
至于那些眼睛一望而见白花花脂肪，煮出来锅里一层油，煎起来吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得惊人的，超过30%，上不封顶。
动物肉中的脂肪酸组成，因饲料不同和活动量不同差异很大。无论猪肉、牛肉和鸡肉，道理都一样。其中的饱和脂肪酸含量从30%到50%不等。
从脂肪酸比例来说，普通瘦猪肉中脂肪的大致情况是饱和40%，单不饱和50%，多不饱和10%。当然，如果喂它更多的绿叶蔬菜和亚麻籽，那么多不饱和脂肪酸会上升。
牛羊肉呢，饱和脂肪酸更多一点，多不饱和脂肪酸更少一点。具体比例也与吃什么饲料和运动量有关。
所以，从脂肪含量这个角度来说，猪瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好一些。
瘦猪肉中含有8种B族维生素，其中维生素B1含量特别高，这是个极大的优点。无论牛肉、羊肉还是鸡肉、鸭肉，其他肉类在这项指标上对猪肉都望尘莫及。（人家本来就有高维生素B1的基因优势，再加上饲料中有丰富的维生素供应量。）
按我国食物成分表，100克瘦猪肉中的维生素B1含量是0.5mg左右，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都到不了0.1mg。
可能有人会问：维生素B1到底有什么用呢？缺了会怎么样呢？
问着了。这种维生素真的值得多吃点。
维生素B1是能量代谢中超级重要的辅助因素。它对肌肉力量，对心脏功能，对大脑活动，对积极情绪...都是必需的。如果缺乏B1，没干什么事就感觉疲劳不堪，情绪沮丧，思维迟钝，肌肉疼痛或麻木，也可能出现心跳异常、心脏扩大、消化不良、水肿等情况。严重时就是多发性神经炎了。若不及时补充维生素B1，就会丧失工作能力，甚至极端情况可能会要命。
维生素B1的主要来源是全谷物、豆类、瘦猪肉、奶类、动物的肝肾心等内脏等。花生瓜子等坚果油籽类也含有维生素B1，但意义没那么大，因为它们吃的总量不多，一旦吃多了热量又会超标。
很遗憾的是，蔬菜水果中，维生素B1含量不高。多数中国人膳食中的维生素B1，最大的份额来自于主食和猪肉。前面说了，其他肉类也有这种维生素，但含量远低于瘦猪肉。在我配营养减肥食谱的时候，如果不配点猪肉，主食中又没有大比例的全谷杂豆，那么这一天的维生素B1几乎没有希望达标。
维生素B1在B族维生素当中，算是第二娇气的（第一名是叶酸）。它的烹调损失比较大，特别怕碱，特别怕油炸这种高温，还容易溶水流失。
- 比如说，很多人在炒肉炖肉的时候，为了让肉的口感更嫩，保水性更强，常常会加碱（复合嫩肉粉里也常常含有食用碱），这就会让维生素B1的损失明显加大。在煮小米粥、糙米粥的时候加碱，粥是容易煮烂煮黏，但维生素B1也会损失惨重。
- 比如说，花生本来是含有不少维生素B1的，但油炸花生就不能帮助我们补充B1了。过度烤制的坚果油籽，维生素B1的损失都很大。炸油条的时候，面团里的维生素B1几乎被赶尽*绝。所以吃煎炸食品不仅会吃进去太多过度加热的坏脂肪，还会造成维生素缺乏的问题。
- 比如说，很多人买的明明是经过处理，把灰尘砂石已经去除干净的大米和杂粮，非要再淘洗好几遍，甚至拼命揉搓，把粮食表面的维生素B1等营养成分都扔进淘米水损失掉了。要知道维生素B1主要存在于粮食的外层，碾磨成精白米、精白面时，已经损失了80%的维生素B1。再努力淘米和揉搓之后，就把仅存的那一点又损失多半了。
因为吃精白米饭特别容易缺乏维生素B1，而蔬菜水果中的维生素B1含量又很低，所以米饭配合瘦猪肉菜肴是一个合理的搭配。爱吃白米饭的中国人，同时也爱吃炖猪肉、炒肉丝，不失为明智的营养组合。
