如果想在少吃肉的基础上增加蛋白质，还有一个好方法，那就是用猪肉配点豆腐干。比如说，原来做肉丝炒芹菜，现在做肉丝豆腐干丝炒芹菜。猪肉富含维生素B1，但钙少；豆腐干富含钙，但维生素B1少。两者都是蛋白质的好来源。用肉丝和豆腐丝一比一地混合炒菜，既得到了肉的香气，也增加了豆制品的丰富钙质和植物蛋白质。
最近猪肉价格持续下跌，已经到了亲民水平上。相比于牛羊肉价格要便宜得多。趁这个机会，不如经常吃点瘦猪肉，补点维生素B1吧。
（数据来源：杨月欣主编，中国食物成分表（标准版），北京大学医学出版社，2019；美国农业部食品成分数据库）
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
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