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笋粿
讲起潮汕地区用竹笋做的小吃，笋粿可能是知名度最高的一种。而笋粿也曾经被视为珍贵的食物，比如过去有一句潮汕俗语是这样说的：“乞食婆想食笋粿”，以此来形容某些人异想天开。时代不同，如今笋粿也是一种亲民的食物了。比较出名的笋粿，就有揭阳埔田笋粿和潮州西马路笋粿等。今天，李老师则要教大家如何自己动手，制作出家常的美味笋粿。
笋粿食材：
皮料：粘米粉250g、糯米粉50g、生粉30g、澄面30g、白糖30g、猪油20g
馅料：竹笋350g、五花肉150g、虾米50g、湿香菇25g、芹菜15g
调味料：鱼露20g、鸡精5g、麻油5g、胡椒粉2g图5
制法：
1.将皮料中清水与猪油、白糖煮沸后，倒入所有粉类铲熟。
2.五花肉切细丁腌制并炒熟待用
3.香菇、虾米分别切细丁并爆香；
4.笋肉煮熟后切细丁，干炒收干水分后与五花肉、香菇、虾米一同翻炒并调味，加入芹菜珠拌匀成馅料。
5.皮30g/件，擀成薄圆皮包入馅料成半圆形，置于手上按压成型。
6.蒸笼上汽后，放入蒸6分钟即可。
