在美食家和文人眼里，竹笋是至鲜至美之物。明代诗人张廷登说：“樽开小酌笋犹肥”。这位张诗人认为，雨后竹笋正肥，最宜做成菜肴小酌几杯。竹笋含有许多游离氨基酸，包括谷氨酸、赖氨酸和天门冬酸，所以炒炖煮焖都非常鲜美，荤素百搭皆成佳肴。此前我们已经分享了若干道用竹笋烹制的家常菜，今天要分享的是用竹笋做的小吃点心——肠粉和笋粿。
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笋丝肠粉
小时候觉得肠粉是一种神奇的食物，店家像开关抽屉一样，来回几次，就能将白色的米浆变成外观晶莹、内涵丰富的肠粉。多种口味任君选择，一份下肚心满意足。想要将肠粉搬回家制作，又得注意什么呢？
食材：
皮料：粘米粉250g、生粉100g、澄面100g、玉米粉40g、清水1100g
馅料：笋丝300g、鸡蛋10个、肉末300g、鲜虾30只、生蚝30粒、葱末100g、清水200g
调料：生抽150g、白糖30g、蒜头油100g、菜脯适量
做法：
1.将皮料所有用料混合拌匀成肠粉浆；
2.锅中加水大火煮开保持充足蒸汽，取一勺浆浇在蒸热并刷好油的肠粉盘中，蒸约1分钟至粿皮凝固；
3.将鸡蛋敲于碗中，加入猪肉碎拌匀后加入鲜虾、葱珠适量成馅料，浇在凝固的粿皮上，放上笋丝在一边，继续蒸约2-3分钟即可；
4.用刮板将肠粉刮起后，盛放于盘中，淋上酱油，根据喜好淋上酱汁或撒上菜脯即可。
