13. 将面片擀成厚约0.3cm的面片，用叶形模具切割；没有叶形模具用其它形状的模具也可以，不建议用太小的模具，因为千层受热之后会收缩，而且涨发得非常高，如果模具太小，千层派在受热过程中会因为沸腾的油脂而发生倾斜倒塌；
14. 表面刷蛋白液，用刀尖在表面上划出叶脉的纹路，再撒适量粗砂糖；处理好的千层派生坯码放在铺了油纸的烤盘上，彼此间留出2公分空间；如果烤盘空间足够大，将边角料码放在烤盘四周同烤，可节约能源；
15. 将铺放生坯的烤盘送入预热好的烤箱中层；上下火170度，35分钟；如用180度，可烤25分钟；烤的温度和时间根据使用烤箱的具体情况来调整，宜高不宜低；出炉后将千层派轻轻转移到晾架上，凉后食用。
1. 这款千层派以高筋面粉为主，多折叠几次，烤出来的面皮越薄越酥脆；
2. 面团和黄油的温度保持一致可以让黄油更好的遍布在面皮中；每操作完一个完整过程后，都要将面片包裹严实入冰箱冷藏变硬，时间根据冰箱的温度来定，4度冷藏15分钟就可以进行下一步操作了；擀的时候不要过度擀压，防止破层而混酥；
3. 烤箱温度不宜太低，防止黄油被烤出来太多而影响涨发的高度，另外油被烤出来后也容易使成品发生倾斜，影响品相。
