接着我们开始制作麻婆豆腐的“灵魂调料”刀口辣椒。首先我们准备一把干花椒，然后将四川辣椒切成小段。之后起锅烧油，等油7成热之后放入之前切好的干花椒和四川辣椒，将大火调成小火慢慢焙出香气。时长大概是15-20秒左右，等到辣椒稍微变成焦褐色之后我们将辣椒和花椒捞出。
捞出之后控干油份，然后将辣椒和花椒放在案板上用刀背压碎。压碎之后再用刀刃将花椒和辣椒切成沫沫。这就是正宗四川麻婆豆腐里面用到的刀口辣椒。
刀口辣椒备好之后我们开始炒豆腐。第一步先在锅中倒入少量食用油，等油热之后放入一勺猪油。
让猪油在食用油的热度下融化。猪油融化之后我们将之前准备好的牛肉末下火翻炒。牛肉翻炒的时间可以稍微长一点，等到肥牛肉里面的油脂完全出来，生牛肉炒的稍微有些焦香之后就算完成。
