笋还有着各种各样的做法，煮之前应先在滚水中焯过，以去涩。烹笋，必下重油，首选清明前后的嫩春笋，下重油、重糖烹调，为南国名菜“油焖春笋”。
与咸肉、千张、葱同煮，则为苏帮另一道名菜“腌笃鲜”。除此之外笋烧肉、油焖笋、笋干老鸭煲等菜肴也深受广大食客的青睐。
为了保存住这口鲜美，勤劳的村民们往往都有着属于自己的方法。把笋烘干，脱去水分，就成了笋干，口感比鲜笋更有嚼劲，香味更浓。
据传，南北朝的昭明太子还与笋干有着一段渊源。在竹笋遍野的天目山，他曾在一茅屋内边煮春笋，边圈点经书。当想到锅里有笋在煮时，揭开锅盖一看，笋已煮得干*。
