1.将准备好的小公鸡处理干净然后斩块待用；红尖椒洗净后切丝或者切段；薄皮青辣椒处理干净切段；然后将其他食材全部处理好待用。
2.炒锅中倒入适量的食用油，烧热之后下入花椒、八角、生姜爆香，然后下入鸡块大火炒制，将鸡块炒出水分，待鸡肉发出噼里啪啦的声响，取适量的米醋倒进去，醋一定要多一点，要正宗的辣子鸡一定要多放醋。
3.倒入米醋之后下入酱油、白芷大火翻炒，将鸡肉翻炒均匀之后加入没过食材的清水。一定要记住炒枣庄辣子鸡是加水的，这也算是枣庄辣子鸡的特点吧，加入清水之后大火烧开，加入适量的食盐，然后转小火炖上大约十五分钟的时间。
4.炖制时间到，下面把准备好的红辣椒下入锅中，稍微翻炒一下，等到锅中汤汁差不多变得很少的额时候，再将薄皮青辣椒和剩余的其他食材等全部下入锅中，这个时候就不要用大火了，改中小火翻炒收汁，出锅前撒上香菜即可。
——小红说——
大家一定要记住，想要制作正宗的枣庄辣子鸡，一定不能焯水，泡水也不行，还有要选用小公鸡哦。其枣庄辣子的精髓还有薄皮青辣椒。
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